ملح التخليل هو في الواقع ملح بحري خشن غير معالج، والذي يستخدم بشكل عام لتخليل ومعالجة الأطعمة مثل اللحوم والخضروات والفواكه والمنتجات المائية البحرية. طابعه ووظيفته: ملح التخليل عبارة عن جزيئات بيضاء شفافة أو صفراء باهتة ولها ميزات مثل الجزيئات المتساوية، ولا رائحة وطبيعية بدون تلوث. يستخدم بشكل أساسي في تخليل اللحوم والمخللات وما إلى ذلك.